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Porcaloca
Un'esclusiva Jolanda: un involucro esterno di carne d’oca,
l’interno di oca e suino.
Si tratta sostanzialmente di un prosciutto cotto, realizzato
utilizzando un’intera oca, completamente disossata,
in modo tale da ottenere una specie di grosso foglio che serve
a contenere della carne magra di oca e suino. Tale foglio
detto anche “paletot”, una volta riempito, viene
cucito rigorosamente a mano; si ottiene così un fagotto,
che viene poi ulteriormente legato molto stretto; il tutto
è infine cotto al forno.
Alla cottura molto lunga, di oltre 10 ore, segue una leggera
affumicatura.
Dal sapore simile ad un prosciutto cotto di Praga, il Porca
Loca ha un gusto più intenso e caratteristico. Il grasso
dell’oca è molto diverso dal grasso del maiale,
poiché contiene una percentuale di acidi grassi polinsaturi
molto elevata, quindi con un modestissimo contenuto di colesterolo.
La tipologia e la consistenza di questo tipo di grasso è
inoltre visibile, poiché tende a sciogliersi ad una
temperatura anche molto bassa.
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