Filetto di San Marco.
E' una lonza di suino lavorata in un modo del tutto originale ed inconsueto, che deve il suo nome alla località di Palmanova (Udine), dove viene prodotta. Viene stagionata in modo naturale, sfruttando il potere disidratante dello zucchero a contatto con la carne umida. Gli ingredienti utilizzati sono quindi molto semplici: sale, zucchero, scorze e succo di arancia e limone. Segue infine una ulteriore asciugatura naturale. Il prodotto così ottenuto è una via di mezzo tra un carpaccio e un prosciutto crudo molto dolce, di colore rosa chiaro, fragrante, tenero e delicato.

Sasaka (Presidio Slow Food)

Un lardo di maiale stagionato che viene battuto fino a creare una crema che può essere spalamata sul pane. E’ arricchita con ciccioli di petto d'oca affumicato. Prodotto tipico del Canal del Ferro, una valle al confine tra la Carnia, la Carinzia e la Slovenia, in origine era conosciuto solo nella vallata di produzione.

 

Speck di Sauris

Un tempo veniva prodotto con una razza di suini ormai quasi scomparsi, chiamati porcitt friulani.
Adesso, invece vengono utilizzati maiali allevati in zona. Lo speck di Sauris nasce dalla coscia del maiale disossata e privata della fesa.
Viene poi salata a secco e successivamente affumicata in particolari stanze, dove sono bruciati arbusti aromatici come ginepro, legni ed essenze di faggio, pino ed altri elementi resinosi.
L'affumicatura del prodotto dura qualche giorno e una volta giunta al termine ha inizio la stagionatura.
Questa nonostante l'elevata altezza di Sauris, avviene in condizioni ideali e si completa dopo un periodo tra i i 4 e i 6 mesi.

Formadi Frant (Presidio Slow Food)

Formaggio di colore giallo scuro dal sapore in contrasto tra dolce e piccante. È il risultato della mescolanza di diversi formaggi tipo "latteria" a differente livello di maturazione (40-90/100 giorni-più di 7 mesi) sminuzzati a fettine, cubetti e scaglie con aggiunta di sale, pepe e latte. Il tutto è poi impastato a mano con aggiunta di panna per dare morbidezza al prodotto. La preparazione del Formadi frant, che spesso ancora oggi avviene in ambito famigliare, aveva lo scopo di recuperare e conservare formaggi non idonei alla stagionatura, e perciò frammentati, poi miscelati e impastati con sale, pepe, latte e panna fino ad ottenere un composto omogeneo da consumarsi quando abbia acquisito, dopo circa 40 giorni di conservazione, il sapore particolare in cui il piccante è posto in contrasto con la sensazione di dolce.

 

Latteria Fagagna Stravecchio

Questo formaggio prende il nome dalle “Latterie Sociali Turnarie”, fondate a Collina di Forni Avoltri nel 1880, dove una volta i contadini dei paesi friulani portavano il latte per produrre, a turno, burro e formaggio. E’ un formaggio a pasta semidura pronto per il consumo dopo un periodo di maturazione di circa trenta giorni. E’ costituito da una pasta chiara con occhiatura regolare, gusto morbido e delicato che, con una stagionatura più prolungata, acquista una maggiore sapidità, grazie alle caratteristiche proprie dei vari caseifici. Il formaggio Latteria più conosciuto in Friuli Venezia Giulia è quello di Fagagna.

Il tutto accompagnato dagli ottimi vini dell'Isonzo
Masut da Rive di Fabrizio Gallo
http://www.masutdarive.com