Speck Suino

E' un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato per 22 settimane. Inconfondibile per aspetto, profumo e sapore, deve la propria peculiarità al metodo di lavorazione tradizionale, tramandato di padre in figlio e protetto dall'Unione Europea. La disciplina di produzione prevede essenzialmente un'affumicatura leggera (a una temperatura del fumo inferiore ai 20°C), una stagionatura media di 22 settimane, un contenuto di sale non superiore al 5%. Il rispetto delle regole di produzione porta, nel prodotto finito, alla marchiatura a fuoco e all'etichetta con la scritta "Speck Alto Adige IGP".

Speck di cinghiale

Piccolo gioiello di salumeria alpina, trattato con salagione a secco, bagno in vini di stoffa robusta, lasciato stagionare per mesi e mesi. Carne di coscia senza pelo e senza cotenna, salato, poi lentamente affumicato con legna di faggio ed a una stagionatura naturale.

Speck di agnello

La denominazione di speck deriva dalla presenza di una parte magra e di un'altra grassa, il tipo di stagionatura e l'affumicatura praticata, che rendono questo prodotto simile allo speck di suino del Trentino. Ma è una somiglianza all'occhio. Il sapore e la dimensione però non possono ingannare. Il processo di affumicatura avviene bruciando legna di faggio, mescolata a bacche di ginepro e chiodi di garofano. Si può tagliare a mano o a macchina.

Manzo Vergine affumicato

Realizzato con roast-beef di Manzo vergine. Dopo essere stato insaporito, viene lasciato macerare per parecchio tempo e infine affumicato dolcemente. Carne di bovino, sale marino sardo della salina di Macchiareddu, antica bollitura degli aromi. Non contiene polifosfati aggiunti, né caseinati, né coloranti, né ritennenti di liquidi. E' privo di lattosio e non contiene fonti di glutine.