Patanegra recebo

E' un prosciutto crudo che proviene da suino iberico selezionato in giovane età, alimentato con ghiande durante una lunga "montanera" e macellato nel suo momento migliore. Oggi come una volta, i prosciutti di suino iberico continuano ad essere preparati con metodi tradizionali. A questi si uniscono la generosità del tempo, l'abilità, la cura e la pazienza del maestro dei prosciutti, il quale deve combinare i fattori di microclima, umidità, temperatura, altitudine e velocità dell'aria, gestendo un processo che favorisce la diffusione del grasso della ghianda, che si inserisce nelle fibre muscolari e le impregna di un aroma inconfondibile. L'ulteriore maturazione o stagionatura avviene lentamente nella penombra delle cantine e così si conclude un processo che non ha eguali in nessun altro paese. La sua forma allungata e stilizzata viene ottenuta artigianalmente a mano al fine di provocare la minima distorsione possibile alla sua struttura naturale. Esternamente, si identifica per la sua forma allungata e stilizzata, l'unghia nera, lo stinco stretto e il colore dorato del grasso. Al taglio presenta numerose venature di grasso con piccoli punti bianchi che denotano il suo basso contenuto di sale e la sua lenta stagionatura. Un gioiello gastronomico molto apprezzato dai migliori gourmet del mondo.

Salchichon de Bellota

Lavorato con il metodo tradizionale, tramandato di generazione in generazione. Uno dei pezzi più nobili ottenuto selezionando le migliori carni magre del Suino Iberico per condirle con prodotti naturali e insaccarle in budelli naturali, presentando un taglio e un aroma raffinato, tradizionale e inconfondibili.

Chorizo de Bellota

Ottenuto da carni magre di prima qualità, condito con paprica e prodotti naturali, aerato al fumo di legna di quercia ed essiccato lentamente per un lungo periodo di stagionatura. Uno squisito chorizo, di aspetto artigianale che presenta al taglio il forte colore caratteristico delle carni di Suino Iberico, un´ottima consistenza e un intenso aroma.

Spalla Cotta di Patanegra

Preparata seguendo il medesimo processo del prosciutto. In questo caso si procede ad una disossatura quasi totale lasciando la parte finale della zampa con il caratteristico zoccolo nero, a garanzia che si tratta di un maiale iberico e non di altro generico suino.

Lomito de bellota

Il suo straordinario sapore e i suoi raffinati aromi vengono esaltati grazie al’aerazione con fumo di legna di quercia e alla lenta maturazione in essiccatoi naturali. Ha un aspetto marmoreo dovuto alla penetrazione del grasso proveniente dalla fusione della ghianda.

Azul de Valdeon
o "Pico de Europa"

Prodotto all´interno del parco nazionale "Pico de Europa", ai confini tra Castilla Leon e Cantabria. Formaggio vaccino, ma in primavera/estate è preferito l´utilizzo di latte misto a capra e pecora. Matura in 60 gg. in grotte calcaree. Morbido, con venature verdi e blu dall’aroma pungente, un fondo amarognolo e un finale leggermente piccante. Avvolto in foglie di platano, è suggerita la degustazione con miele amaro e accompagnato da vini fruttati o liquorosi: Verdejo, Porto, Pedro Ximenez, o similari.

Azumbre Verdejo al calice Euro 4,00

E’ un vino bianco prodotto in piccole quantità, selezionato da vitigni con più di 30 anni nella terra di Rueda a Valladolid, nel nord-ovest della Spagna. Risente delle brezze atlantiche e dell'influenza del fiume Duero. Il colore è giallo-limone brillante con riflessi verdi, l’aroma è limpido, intenso e fresco. Il gusto sprigiona inizialmente sentori di frutti esotici lasciando lentamente spazio a evoluzioni vicine all'erba fresca e ai semi di finocchio. Pieno e avvolgente, il suo sapore equilibrato persiste a lungo.