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Le pain classique le pain est produit par nos soins.
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins de Fassona ou Garronese nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué) et par Salumificio Val Pellice.
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Salumificio Sapienza di Bra (CN): Saucisse bovine de race piémontaise de Bra
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
– En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.
Menù dégustation Fanfaron Euro 43,00 ꕤ
Carpaccio de viande crue avec pois mange-tout, fèves, haricots verts et sauce caramel au citron ꕤ
Flan d’asperges, Asperges cuites à la vapeur et flocons de fromage del lait brusc ꕤ
Fettuccine de sarrasin aux noisettes rondes et douces @ et beurre citron et thym ꕤ
Porc noir moelleux et croustillant cuit au foin avec fenouil caramélisé
Menù dégustation Traditionnel Euro 45,00
Saucisse de bœuf de Bra @ et noisettes rondes et douces @ salami, salade russe, poivron rôti aux anchois ꕤ
Veau et sauce au thon à l’ancienne
Plin (petits raviolis)* aux trois viandes en sauce rôtie ou sur serviette
Bœuf braisé au vin rouge Barbera avec purée de pommes de terre au romarin
Couvert, pain de notre production et amuse bouche 3,00
Hors-d’œuvre
Spécial de la semaine – selon disponibilité
–
Flan d’asperges, Asperges cuites à la vapeur et flocons de fromage del lait brusc ꕤ 12
Entrée Fanfaron: Saucisse de bœuf de Bra @ et noisettes rondes et douces @ salami, salade russe, poivron rôti aux anchois, fromage Roccaverano @ ꕤ 13
Fleurs de courgettes frites farcies au fromage toma Bussoleno et à la sauce aux anchois ꕤ 14
Carpaccio de viande crue avec pois mange-tout, fèves, haricots verts et sauce caramel au citron ꕤ 14
Veau et sauce au thon à l’ancienne 15
Pasta (pâtes fait maison❊)
Spécial de la semaine – selon disponibilité
–
Plin (petits raviolis)* aux trois viandes en sauce rôtie 15
Fettuccine de sarrasin aux noisettes rondes et douces @ et beurre citron et thym ꕤ 14
Gnocchis* géants aux herbes sauvages, gratiné au fromage à raclette ꕤ 14
Tajarin* aux 30 jaunes d’œufs avec ragoût de lapin et asperges ꕤ 16
Viande
Spécial de la semaine – selon disponibilité
–
Porc noir moelleux et croustillant cuit au foin avec fenouil caramélisé 17
Veau pané en gressins avec ratatouille de légumes 19
Bœuf braisé au vin rouge Barbera avec purée de pommes de terre au romarin 19
Salade d’asperges, œuf poché, fromage Roccaverano @, citronnette au pollen ꕤ 15
Spécialité
Fromage raclette à la poêle avec salami, saucisse de veau, jambon cuit fumé, pommes de terre et légumes ꕤ 20
Finanziera de Cavour: crêtes de coq, abats de poulet, abats de veau, cornichons et champignons mélangés 20
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
@ = Slow Food produit local
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
Dessert
Fait maison
Caramel Bonet 7
(crème caramel aux amaretti et cacao)
Panna cotta aux pêches 7
Tarte Tatin avec glace 8
Gâteau aux noisettes et mousse au chocolat 8
Sabayon froid aux biscuits de maïs 8
Fromage et passito, vin liquoreux 8
Vins de Dessert
Moscato Piemonte D.o.c. bouteille 24
Passito di Malvasia “Passi di Gio” L’Autin (invecchiato in botti di pietra di luserna) verre 8
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 8
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 1,50
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,50
(ajoutée euro 1,00)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 3,00