Menù

Il pane classico, ai Sette Cereali (frumento, farro, orzo, segale, avena, mais e riso) e le focacce sono di nostra esclusiva produzione.

Per tutte le nostre ricette utilizziamo:
– Carne bovina di Pezzata Rossa Italiana dell’azienda agricola Martino di Becetto in Val Varaita (CN); certificata e garantita, allevata all’aperto, nutrita senza ogm, frollata almeno 15 giorni (a seconda della disponibilità, altrimenti carne di bovini di Fassona o Garronese nati, allevati e macellati in Piemonte).
– Carne Suina e salumi artigianali di maiali nati e allevati in Piemonte e di Maiali Neri e Borghigiani allevati all’aperto dall’azienda agricola Il Ciabot di Baldichieri d’Asti (dove indicato).
– Formaggi di montagna del caseificio del Bessè in Val Varaita – Becetto (CN) da latte bovino di Pezzata Rossa Italiana
– Pesce d’acqua dolce e anguille Cascina Italia az. agr. Mosso di Ceresole d’Alba
– Formaggi di Bufala del caseificio Facchi nel Parco del Ticino a Oleggio (NO)
– Olio extra vergine d’oliva siciliano di Trapani – Azienda Agricola Sortino.
– Tartufi neri Piemontesi, Umbri e Abruzzesi.
– Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo. Anche il pagamento verrà regolato al tavolo. Grazie per la collaborazione.

ASPORTO E CONSEGNE

Menù Degustazione

Antipasti
Vitello Tonnato nuovo e antico con acciughe del Cantabrico e capperi

Uovo 63°C con fonduta di toma, crostini alle erbe e topinambur croccanti ꕤ

Primo
Agnolotti* di brasato di Pezzata Rossa italiana al fondo bruno

Secondo
Coppa morbida e croccante di Maiale Nero, spuma di barbabietola e cracker di patata

Dessert
Il RE Bonet

Si richiede la scelta per l’intero tavolo (Euro 42 a persona)
Coperto, Pane ai 7 cereali e servizio – 2,50

Antipasti

Fuori Menù

–

Il Carciofo assoluto ꕤ vegano in olio cottura con la sua crema 13

Vitello tonnato nuovo e antico con acciughe del Cantabrico e capperi 13

Bagna Caöda con verdure tiepide 13

Uovo 63°C con fonduta di toma, crostini alle erbe e topinambur croccanti ꕤ 13

Battuta di vitello con crema di nocciole e Castelmagno D.o.p. 15

Fritto del quinto quarto (animella, filone, fegato, cervella, granella) 18

Pasta fatta in casa*

Fuori Menù

Ramen di Bollito piemontese 17
(con tajarin*, uovo, testina, lingua, muscolo e gallina)

Plin di nocciole, fonduta di toma della Val Varaita e funghi chiodini ꕤ 14

Agnolotti di brasato di Pezzata Rossa al fondo bruno 14

Risotto alla barbabietola affumicata e toma erborinata vaccina Blu di Becetto ꕤ 14

Gnocchi delle valli occitane al ragù bianco di agnello ꕤ 16

Secondi

Fuori Menù

Piccione con il suo rocher, riduzione al ribes nero, millefoglie di patate e funghi shitake 27

Brasato di Pezzata Rossa al Barbera con carciofi stufati 20

Coppa morbida e croccante di Maiale Nero, spuma di barbabietola e cracker di patata 20

Tagliata di diaframma alle erbette con salsa olandese e radicchio in agrodolce 20

Raclette in quattro maniere e consistenze ꕤ 23
(con Prosciutto del Kaiser® di Jolanda, carciofi e salame cotto di maiale nero)

Per intolleranze/allergie si prega di rivolgersi senza indugio al personale di sala, oppure clicca qui per conoscere tutti gli allergeni presenti nei nostri piatti.

Il simbolo ꕤ indica piatti vegetariani o disponibili anche in versione vegetariana

❊= Prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe essere abbattuto a norma di legge

Le foto dei piatti sono puramente indicative e potrebbero non essere aggiornate al menù odierno.

Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo – Anche il pagamento verrà regolato al tavolo.
Grazie per la collaborazione.