Menù

Il pane classico, ai Sette Cereali (frumento, farro, orzo, segale, avena, mais e riso) e le focacce sono di nostra esclusiva produzione.

Per tutte le nostre ricette utilizziamo:
– Carne bovina di Pezzata Rossa Italiana dell’azienda agricola Martino di Becetto in Val Varaita (CN); certificata e garantita, allevata all’aperto, nutrita senza ogm, frollata almeno 15 giorni (a seconda della disponibilità, altrimenti carne di bovini di Fassona o Garronese nati, allevati e macellati in Piemonte).
– Carne Suina e salumi artigianali di maiali nati e allevati in Piemonte e di Maiali Neri e Borghigiani allevati all’aperto dall’azienda agricola Il Ciabot di Baldichieri d’Asti (dove indicato).
– Formaggi di montagna del caseificio del Bessè in Val Varaita – Becetto (CN) da latte bovino di Pezzata Rossa Italiana
– Formaggi di Bufala del caseificio Facchi nel Parco del Ticino a Oleggio (NO)
– Uova di galline allevate a Terra dell’azienda Fantolino di Cafasse (TO)
– Olio extra vergine d’oliva siciliano di Trapani – Azienda Agricola Sortino.
– Tartufi neri Piemontesi, Umbri e Abruzzesi.
– Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo. Anche il pagamento verrà regolato al tavolo. Grazie per la collaborazione.

ASPORTO E CONSEGNE

Menù Degustazione Euro 42

Antipasti
Cubettato tonnato di vitello al cuore rosa

Filetto di Melanzana alla soia con caprino fresco e pomodorini confit

Primo
Plin di Nocciole su fonduta di Toma della Val Varaita e terra di funghi

Secondo
Brasato di Pezzata Rossa del Bessè al Barbera con funghi Shiitake e Katsuobushi

Dessert
Bonet

Il menù degustazione è valido solo per tutto il tavolo

Antipasti

Speciale della settimana
Insalatina di Goji e Maiale nero del Ciabot con salsa affumicata e agrumata 12

Fiori di Zucchine croccanti alla Ricotta e Tartufo su crema di mandorle ꕤ 14

Cubettato tonnato di vitello al cuore rosa 13

Terrina di coniglio con nocciole, Zabaione salato e composta di cipolle 13

Filetto di Melanzana alla soia con caprino fresco e pomodorini confit ꕤ 12

Battuta di fassona con uovo a 63°C e croccante alle alici 15

Pasta fatta in casa*

Speciale della settimana
Tajarin al burro di montagna e tartufo nero 17

Plin di Nocciole, fonduta di Toma della Val Varaita e terra di funghi ꕤ 14

Agnolotti ai tre arrosti al burro di montagna alla salvia 14

Tajarin al ragù di coniglio con croccante di parmigiano 13

Gnocchi alla crema di ortiche e formaggio blu erborinato vaccino di Becetto ꕤ 13

Secondi

Speciale della settimana

Piccione affumicato su crema alla vaniglia e millefoglie di patata al limone 24

Brasato di Pezzata Rossa del Bessè al Barbera con funghi Shiitake e Katsuobushi 19

Maiale Nero del Ciabot morbido e croccante, salsa al mango e gelée di anguria 20

Petto d’anatra stellato – con anice stellato, ciliegie di Pecetto e fiori di zucchina alla piastra 23

Sottofiletto di Fassona e Asparagi in tre consistenze 22

Per intolleranze/allergie si prega di rivolgersi senza indugio al personale di sala.

Il simbolo ꕤ indica piatti vegetariani o disponibili anche in versione vegetariana

❊= Prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe essere abbattuto a norma di legge

Le foto dei piatti sono puramente indicative e potrebbero non essere aggiornate al menù odierno.

Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo – Anche il pagamento verrà regolato al tavolo.
Grazie per la collaborazione.