Menù
Il pane ai Sette Cereali è di nostra esclusiva produzione.
Per tutte le nostre ricette utilizziamo:
– Carne bovina di Pezzata Rossa Italiana dell’azienda agricola Martino di Becetto in Val Varaita (CN); certificata e garantita, allevata all’aperto, nutrita senza ogm, frollata almeno 15 giorni (a seconda della disponibilità, altrimenti carne di bovini di Fassona o Garronese nati, allevati e macellati in Piemonte).
– Carne Suina e salumi artigianali di maiali nati e allevati in Piemonte e di Maiali Neri e Borghigiani allevati all’aperto dall’azienda agricola Il Ciabot di Baldichieri d’Asti (dove indicato).
– Formaggi di montagna del caseificio del Bessè in Val Varaita – Becetto (CN) da latte bovino di Pezzata Rossa Italiana
– Formaggi di Bufala del caseificio Facchi nel Parco del Ticino a Oleggio (NO)
– Uova di galline allevate a Terra dell’azienda Fantolino di Cafasse (TO)
– Olio extra vergine d’oliva siciliano di Trapani – Azienda Agricola Sortino.
– Tartufi neri Piemontesi, Umbri e Abruzzesi.
– Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo. Anche il pagamento verrà regolato al tavolo. Grazie per la collaborazione.
Antipasti
Speciali del giorno
–
Carciofi impanati e fritti ꕤ 14
Vitello di Fassona al cuore rosa con salsa tonnata all’antica 13
Fritto del Quinto Quarto con purea di Zucca e Timo 12
(a seconda della disponibilità: cervella, filone, granella, animella ❊)
Morbido di Peperone rosso di Carmagnola e Cardi con Bagna Caöda tradizionale e sfilacci di verza 13
Lingua cotta a bassa temperatura con morbido di Foie Gras e confettura di Mele renette e menta 13
Uovo Poché, Fonduta di toma della Val Varaita con chips di Topinambur e crostini ꕤ 13
Trippa croccante di Vitella su crema di Melanzane affumicate e Pecorino 12
Battuta di Fassona e insalatina di Verza Rossa fermentata e tre consistenze di Castelmagno 14
Primi (pasta fatta in casa*)
Plin di Nocciole e Toma di Becetto con battuto di Salsiccia di maiale nero allevato all’aperto ꕤ 13,5
Agnolotti ai tre arrosti e la loro salsa ristretta 13
Ripieni ai tre arrosti (Vitellone di Pezzata rossa, Maiale, Coniglio)
Gnocchi artigianali con Carciofi brasati alla Maggiorana e la loro crema ꕤ 13
Tajarin con Funghi Porcini e burro di Sampeyre al timo ꕤ 14
Pasta all’uovo ai 30 tuorli
Risotto alla Zucca con croccante di Nocciola e gocce di Blu di Becetto (formaggio erborinato vaccino) ꕤ 13
Carnaroli extra bio della Cascina Ariatta di Nibbia (NO)
Secondi
Speciali della Settimana:
Guancia Brasata di Pezzata Rossa Italiana con Rabarbaro e Purea di Patate 19
Diaframma di Pezzata Rossa Italiana con Peperoni e Castelmagno 16
I tre cocci di Raclette ꕤ 18
Circa 25 minuti per la cottura e la gratinatura
formaggio vaccino a latte crudo fuso e gratinato al forno servito in tre terrine con patate e: – Salsiccia; – Zucca e rosmarino; – Carciofi.
Brasato di Pezzata Rossa cotto a bassa temperatura 17
al Barbera D.o.c. Vinchio, servita con timballo di patata, scalogno e rosmarino
Morbido e croccante di Maiale Nero e mandorle tostate cotto in ardesia 19
Servito con cipolle borettane in agrodolce e salsa al Cedro
Tagliata di petto d’Anatra con riduzione di Marsala 21
Servita con crema di Mango e Cavolfiore Viola
Sottofiletto di Fassona in crosta di nocciole e senape con Fonduta di Castelmagno e Carciofi 23 con Patate rustiche (circa 180 gr. di Sottofiletto)
Il simbolo ꕤ indica piatti vegetariani o disponibili anche in versione vegetariana
❊= Prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe essere abbattuto a norma di legge
Per intolleranze/allergie si prega di rivolgersi senza indugio al personale di sala.
Le foto dei piatti sono puramente indicative e potrebbero non essere aggiornate al menù odierno.
Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo.
Anche il pagamento verrà regolato al tavolo.
Grazie per la collaborazione.
Dessert
Di nostra produzione
Cioccolato e Zabajone con croccante di meliga # 6
Bonet alle Pere e cioccolato 6
Meringata di castagne “al bicchiere” # 6
Torta di Nocciola Piemonte con zabajone caldo 8
Tarte Tatin di Mele con gelato 6
con Gelato Artigianale alla Crema Modo di Torino (asporto e consegne senza gelato € 5,00)
Sorbetto al Limone e Vodka d’uva Cîroc – Francia # 7
Sorbetto Artigianale al Limone # 5
Gelato artigianale alla Crema # 5
Gelato Artigianale alla Crema e Whisky 12Y Single Malt Scotch Cragganamore # 8
#: Dessert non disponibili da asporto e consegne
I Sorbetti senza latticini e i gelati sono della Gelateria artigianale Modo di Torino in corso Principe Oddone e sono senza glutine.
Vini da Dessert
Moscato dolce frizzante D.o.c bottiglia 21
Passito di Moscato Piemonte “La Bella Estate” calice 4
Passito di Favorita “O Drè” Bel Colle calice 5 | bottiglia 30
Passito di Brachetto “La Vija” Generaj calice 5 | bottiglia 30
Passito di Ruchè “Passione” Caldera calice 6 | bottiglia 33
Passito di Arneis “Tarasco” Cornarea calice 7 | bottiglia 37
Nebbiolo Chinato Cocchi calice 5
Caffetteria
Acqua microfiltrata 50cl 0,70
con impianto certificato sanificato e disinfettato
Caffè espresso, dek, orzo 2,00
(correzione euro 0,60 in più)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Coperto, Amuse Bouche, Pane ai 7 cereali e servizio 2,80