Menù

Il pane classico, ai Sette Cereali (frumento, farro, orzo, segale, avena, mais e riso) e le focacce sono di nostra esclusiva produzione.

Per tutte le nostre ricette utilizziamo:
– Carne bovina di Pezzata Rossa Italiana dell’azienda agricola Martino di Becetto in Val Varaita (CN); certificata e garantita, allevata all’aperto, nutrita senza ogm, frollata almeno 15 giorni (a seconda della disponibilità, altrimenti carne di bovini di Fassona o Garronese nati, allevati e macellati in Piemonte).
– Carne Suina e salumi artigianali di maiali nati e allevati in Piemonte e di Maiali Neri e Borghigiani allevati all’aperto dall’azienda agricola Il Ciabot di Baldichieri d’Asti (dove indicato).
– Formaggi di montagna del caseificio del Bessè in Val Varaita – Becetto (CN) da latte bovino di Pezzata Rossa Italiana
– Formaggi di Bufala del caseificio Facchi nel Parco del Ticino a Oleggio (NO)
– Uova di galline allevate a Terra dell’azienda Fantolino di Cafasse (TO)
– Olio extra vergine d’oliva siciliano di Trapani – Azienda Agricola Sortino.
– Tartufi neri Piemontesi, Umbri e Abruzzesi.
– Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo. Anche il pagamento verrà regolato al tavolo. Grazie per la collaborazione.

ASPORTO E CONSEGNE

Menù Degustazione

Antipasti
Tonnato futurista di vitello al cuore rosa con acciughe del Cantabrico e capperi

Uovo 63°C con fonduta di toma, crostini alle erbe e Taro chips ꕤ

Primo
Agnolotti* di brasato di Pezzata Rossa e il raviolone al fondo bruno

Secondo
Brasato di Pezzata Rossa al Barbera con Porcini

Dessert
PeraBonet

Si richiede la scelta per l’intero tavolo (Euro 42 a persona)

Antipasti

Speciale della settimana

Re: Porcino con mousse al Parmigiano ꕤ 16
(Porcino fritto, porcino stufato su crema e terra di porcino)

Tonnato futurista di vitello al cuore rosa con acciughe del Cantabrico e capperi
13

Bagna Caöda con verdure tiepide e dadolata di trota marinata 13

Bao di Stinco sfilacciato di maiale nero al bagnét verd 13

Uovo 63°C con fonduta di toma, crostini alle erbe e Taro chips ꕤ 13

Cheesecake di Battuta di vitello e nocciole 15

Scaloppa di Foie Gras di anatra con Pan brioche, fichi confit e uva 16

Pasta fatta in casa*

Speciale della settimana

Tajarin ai funghi Porcini ꕤ 16

Plin di Nocciole su fonduta di Toma e terra di funghi ꕤ 14

Agnolotti di brasato di Pezzata Rossa e il raviolone al fondo bruno 14

Tajarin al battuto d’oca, albicocche e fondente 15

Risotto alla barbabietola affumicata e toma erborinata vaccina ꕤ 14

Secondi

Speciale della settimana

Tagliata di secreto di Maiale Nero con bagnetto verde e croccante alla senape 22

Brasato di Pezzata Rossa al Barbera con Porcini 20

Coppa morbida e croccante di Maiale Nero, mele e salsa al draganocello 20

Petto d’anatra confit, cavolfiore alla piastra e maionese al wasabi 23

Raclette in quattro maniere 23
(e diverse consistenze: con Porcini, salampatata e salsiccia di bra)

Non Disponibile: Piccione affumicato su crema alla vaniglia e il suo rocher 26

Per intolleranze/allergie si prega di rivolgersi senza indugio al personale di sala, oppure clicca qui per conoscere tutti gli allergeni presenti nei nostri piatti.

Il simbolo ꕤ indica piatti vegetariani o disponibili anche in versione vegetariana

❊= Prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe essere abbattuto a norma di legge

Le foto dei piatti sono puramente indicative e potrebbero non essere aggiornate al menù odierno.

Visto il poco spazio in cassa vi preghiamo di chiedere e attendere il conto al tavolo – Anche il pagamento verrà regolato al tavolo.
Grazie per la collaborazione.