Menu en Français
Le pain classique le pain est produit par nos soins.
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins de Fassona ou Garronese nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué).
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Salumificio Sapienza di Bra (CN): Saucisse bovine de race piémontaise de Bra
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
– En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.
Le menu est obligatoire pour toute la table et est libre de choisir, dessert compris
Menù dégustation Traditionnel Euro 42,00
Hors-d’œuvre
Veau à la mayonnaise traditionnelle au thon
Pasta
Agnolotti* traditionnels avec sauce rôtie
Viande
Veau de Pezzata rouge braisée cuite à la Barbera vin rouge à la crème de potiron et pommes de terre rôties
Dessert au choix
Menù dégustation Fanfaron Euro 42,00 ꕤ
Entrée Piola: fromage frais avec bagnèt rus (sauce rouge), anchois verts, légumes aigre-doux et tomate, salade russe (légumes à la mayonnaise) et salami
Entrée Fanfaron: Flan de légumes de saison avec fondue de toma, poivron rôti à la bagna caöda (sauce traditionnelle à l’ail et aux anchois), rouleau* traditionnel de chou farci aux saucisses
Et un plat au choix :
Tajarin* avec 30 jaunes d’œufs maison et ragoût de saucisses de Bra
ou
Raclette au choix parmi celles du menu (hors spéciales)
Dessert au choix
Couvert, pain de notre production et service 2,50
Hors-d’œuvre
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Cèpes panés et poêlés (selon arrivage) 16
Viande crue aux cèpes, céleri et toma del lait brusc (selon arrivage) 17
Fondue de fromage de montagne avec œuf croustillant, salami et croûtons ꕤ 13
Croquette* de potiron, châtaigne et oignon au fromage bleu ꕤ 13
Veau à la mayonnaise traditionnelle au thon 14
Entrée Piola: fromage frais avec bagnèt rus (sauce rouge), anchois verts, légumes aigre-doux et tomate, salade russe (légumes à la mayonnaise) et salami ꕤ 15
Tartare de veau au jaune mariné, saucisse de veau aux noisettes et tartare avec sauce de moutarde et anchois 15
Entrée Fanfaron: Flan de légumes de saison avec fondue de toma, poivron rôti à la bagna caöda (sauce traditionnelle à l’ail et aux anchois), rouleau* traditionnel de chou farci aux saucisses ꕤ 15
Pasta (pâtes fait maison❊)
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Tajarin maison avec 30 jaunes d’oeufs et cèpes (selon arrivage) 17
Tajarin* aux 30 jaunes d’œufs avec ragoût de saucisses de Bra 15
Panissa Vercellese (risotto au salami, haricots et barbera vin rouge) 15
Agnolotti* traditionnels avec sauce rôtie 15
Plin* farci aux noisettes et toma Bussoleno au beurre et herbes ꕤ 15
Viande
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Tapulone – ragoût d’âne avec polenta (selon disponibilité) 21
Les viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties
Doux et croustillant de Porc Noire fermier avec de la moutarde et des pommes 18
Veau de Pezzata rouge braisée cuite à la Barbera vin rouge à la crème de potiron 19
Abats de bœuf frits, recette typique piémontaise avec légumes panés, pommes, biscuits amaretti, semoule 22
Bagna Caöda aux légumes cuits et crus 24 (à partir du 31 octobre)
(sauce traditionnelle à l’ail, huile d’olive et aux anchois)
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
Les Raclettes
Fromage au lait cru cuit au four avec des pommes de terre et…
Raclette au potiron et romarin ꕤ 18
Raclette aux saucisses 19
Raclette au jambon cuit fumé 19
Ils sont accompagnés de chou rouge mariné
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
Dessert
Fait maison
PAS de Tarte Tatin* au caramel beurre salé 8
Bonet (creme caramel aux macaron et chocolat) avec couronne* de chocolat 8
Gâteau aux noisettes et sabayon au marsala 8
Semifreddo* au nougat et chocolat 8
Zabayon au marsala à la pâte de méliga 7
Fromage et passito, vin liquoreux 8
Vins de Dessert
Moscato Piemonte D.o.c. bouteille 24
Passito di Malvasia “Passi di Gio” L’Autin (invecchiato in botti di pietra di luserna) verre 8
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 8
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 1,00
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,50
(ajoutée euro 1,00)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 2,50