Menu en Français
Le pain classique le pain est produit par nos soins.
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins de Fassona ou Garronese nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué) et par Salumificio Val Pellice.
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Salumificio Sapienza di Bra (CN): Saucisse bovine de race piémontaise de Bra
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
– En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.

Le menu est obligatoire pour toute la table et est libre de choisir.
Menù dégustation Traditionnel Euro 42,00
Hors-d’œuvre
Veau et sauce au thon à l’ancienne
Pasta
Plin (petits raviolis)* aux trois viandes en sauce rôtie ou sur serviette
Viande
Rôti au vin rouge Barbera avec pommes de terre écrasées et poireaux
Menù dégustation Fanfaron Euro 42,00 ꕤ
Entrée Piola: langue, fromage frais aux herbes, anchois au persil et à l’ail, salade de légumes avec mayonnaise et thon et salami
Entrée Fanfaron:Flan de potiron à la fondue de tomate, poivron rôti à la bagna càuda, capunèt traditionnel de chou à la saucisse
Et un plat au choix :
Gnocchis aux châtaignes, beurre d’alpage et mousse de fromage de montagne
ou
Poitrine de porc noir fermier, son bouillon et ses légumes aigres-doux 18
Couvert, pain de notre production et service 3,00

Hors-d’œuvre
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Artichauts panés et poêlés (selon arrivage) 16
Flan de potiron et poireaux aux artichauts rôtis et toma bleue du Val de Suse ꕤ 14
Langue de veau aux chicons mijotés, notre rubra et mayonnaise au raifort 14
Veau et sauce au thon à l’ancienne 15
Entrée Piola: langue, fromage frais aux herbes, anchois au persil et à l’ail, salade de légumes avec mayonnaise et thon et salami 15
Veau cru à la mayonnaise aux noisettes, saucisse de veau aux oignons caramélisés et carpaccio 15
Entrée Fanfaron: Flan de potiron à la fondue de tomate, poivron rôti à la bagna càuda, capunèt traditionnel de chou à la saucisse ꕤ 15

Pasta (pâtes fait maison❊)
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Agnolotti* traditionnels avec sauce rôtie 15
Plin* farci aux noisettes et toma Bussoleno au beurre et herbes ꕤ 15
Plin (petits raviolis)* aux trois viandes en sauce rôtie ou sur serviette 15
Tajarin* aux 30 jaunes d’œufs avec ragù de foie de volaille et gouttes de fromage bleu 15
Gnocchis aux châtaignes, beurre d’alpage et mousse de fromage de montagne ꕤ 15
Risotto au fromage au lait caillé, poires et truffe noire ꕤ 20

Viande
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Finanziera de Cavour: crêtes de coq, abats de poulet, abats de veau, cornichons et champignons mélangés 20
Poitrine de porc noir fermier, son bouillon et ses légumes aigres-doux 18
Rôti de la veine au vin rouge Barbera avec pommes de terre écrasées et poireaux 20
Bagna Càuda aux légumes crus et cuits, veau cru et œuf 26
(sauce traditionnelle à l’ail, huile d’olive et aux anchois)
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
Spécialité
Fromage raclette à la poêle avec salami, saucisse de veau, jambon cuit fumé, pommes de terre et légumes ꕤ 20
Abats de bœuf frits, recette typique piémontaise avec légumes panés, pommes, biscuits amaretti, semoule (sur trois cours) 35
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.

Dessert
Fait maison
Notre Tarte Tatin à la poêle (spaghetti de pomme verte à la cannelle et au poivre rose, mou, pâte feuilletée cuite au four et glace) 8
Bonet crémeux au chocolat avec sbrisolona au café, amaretto et caramel 8
Gâteau aux noisettes avec mousse au chocolat et crème de nougat 8
Sabayon au marsala à la pâte de méliga 8
Sabayon, crumble de cacao et amandes salées, physalis et truffe noire 10
Fromage et passito, vin liquoreux 8

Vins de Dessert
Moscato Piemonte D.o.c. bouteille 24
Passito di Malvasia “Passi di Gio” L’Autin (invecchiato in botti di pietra di luserna) verre 8
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 8
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 1,00
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,50
(ajoutée euro 1,00)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 3,00