Menu en Français
Le pain classique et la focaccia sont notre production exclusive.
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins de Fassona ou Garronese nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué).
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
– En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.
Menu dégustation
Hors-d’œuvre
Veau froid à la sauce au thon, anchovies, câpres
Fleurs de courgettes panées à la farine de riz vénéré farcies au fromage, courgettes et menthe sur crème d’amande ꕤ
Pasta
Plin (Petit ravioli) aux noisettes et fondue au fromage de vache de montagne et champignons peupliers ꕤ
Viande
Veau rôti de Pezzata rouge braisée cuite à la Barbera vin rouge et Mille-feuille de pommes de terre
Dessert
Bonet (creme caramel aux macaron, poires et chocolat)
Le choix pour l’ensemble du tableau est obligatoire (42 € par personne)
Hors-d’œuvre
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Cervelle de veau grillée aux champignons shitake et gelée de baies 16
Asperges en quatre textures avec glace au Lait de poule ꕤ 13
Veau froid à la sauce au thon, anchovies, câpres 13
Bagna Caöda aux légumes chauds 13
Bao à l’épaule de porc noir, sauce au persil au tamarin et amandes 12
Fleurs de courgettes panées à la farine de riz vénéré farcies au fromage, courgettes et menthe sur crème d’amande ꕤ 14
Tartare de veau à l’oeuf à 63°C et croustillant aux anchois 15
Entrailles de bœuf frites 17
Pasta (pâtes fait maison❊)
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Ravioles rondes farcies au bagnet verd viande bouillie au beurre de citron vert fumé 15
…de notre restaurant L’Acciuga bistrot:
Agnolotti farcis au thon au pesto d’amandes, citron et basilic 15
Plin (Petit ravioli) aux noisettes et fondue au fromage de vache de montagne et champignons peupliers ꕤ 14
Agnolotti aux rôtis de Boeuf Pezzata Rouge au jus de rôti 14
Ramen de bouilli de viande piémontais 17
(avec tajarin*, œuf, tête, langue, muscle et poulet)
Risotto aux framboises et fromage de chevre Robiola di Roccaverano D.o.p. ꕤ 16
Viande
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Pluma de porc noir grillé avec galette de pomme de terre croustillante et sauce aux baies d’açaï 21
Veau rôti de Pezzata rouge braisée cuite à la Barbera vin rouge et Mille-feuille de pommes de terre 20
Doux et croustillant de Porc Noire élevé à l’état sauvage, mousse d’asperges et craquelins de pomme de terre 20
Magret de canard mulard mariné à la anis étoilé et à l’orange, caviar d’amandes et cresson 22
Raclette aux quatre saveurs ꕤ 23
(et différentes textures: avec asperges, jambon fumé et jambon cru fumé)
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
Dessert
Fait maison
Giandujotto au chocolat noir fourré à la mousse de baies 8
PAS de Tarte Tatin au caramel beurre salé 8
Bonet (creme caramel aux macaron, pêche et chocolat) 8
Cannolo aux noisettes fourré à la mousse de tiramisu 8
Semifreddo réglisse et agrumes confits 8
Assortiment de 4 Fromages de Chèvre 14
Assortiment de 4 Fromages de Vache 12
Mélange de 2 fromages au laits de vache et 2 de chèvre 13
Vins de Dessert
Moscato Piemonte D.o.c. bouteille 24
Passito di Moscato Piemonte “La Bella Estate” calice 4,5
Passito di Malvasia “Passi di Gio” L’Autin (invecchiato in botti di pietra di luserna) verre 8
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 8
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 1,00
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,00
(ajoutée euro 1,00)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 2,50