Menu en Français
Le pain Le pain classique, aux sept céréales (blé, épeautre, orge, seigle, avoine, maïs et riz) et la focaccia sont notre production exclusive.
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins de Fassona ou Garronese nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué).
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
– En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.
Menu dégustation
Hors-d’œuvre
Veau froid à la sauce au thon, anchovies, câpres
Oeuf à 63°C avec fondue au fromage de vache Toma croûtons aux herbes et Artichauts de Jérusalem croustillants ꕤ
Pasta
Agnolotti* aux rôtis de Boeuf Pezzata Rouge au jus de rôti
Viande
Doux et croustillant de Porc Noire, mousse de betterave et craquelins de pomme de terre
Dessert
Bonet (creme caramel aux macaron, poires et chocolat)
Le choix pour l’ensemble du tableau est obligatoire (42 € par personne)
Hors-d’œuvre
Spécial de la semaine – selon disponibilité
–
L’Artichaut Absolu ꕤ végétalien à huile de cuisson avec sa crème 13
Veau froid à la sauce au thon, anchovies, câpres 13
Bagna Caöda aux légumes chauds 13
Oeuf à 63°C avec fondue au fromage Toma – fromage de vache – croûtons aux herbes et Artichauts de Jérusalem croustillants ꕤ 13
Tartare de veau à la crème de noisette et Castelmagno D.o.p. 15
Entrailles de bœuf frites 18
Pasta (pâtes fait maison❊)
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Ramen de bouilli de viande piémontais 17
(avec tajarin*, œuf, tête, langue, muscle et poulet)
Plin (Petit ravioli) aux noisettes et fondue au fromage de vache de montagne et champignons peupliers ꕤ 14
Agnolotti aux rôtis de Boeuf Pezzata Rouge au jus de rôti 14
Gnocchi des vallées occitanes au ragoût blanc d’agneau ꕤ 14
Risotto à la betterave fumée et fromage bleu de vache ꕤ 14
Viande
Spécial de la semaine – selon disponibilité
Pigeon avec son rocher, réduction de cassis, millefeuille de pommes de terre et champignons shiitakes 27
Veau rôti de Pezzata rouge braisée cuite à la Barbera vin rouge, artichauts 20
Doux et croustillant de Porc Noire, mousse de betterave et craquelins de pomme de terre 20
Diaphragme de bœuf prussien au sauce hollandaise et radicchio aigre-doux 20
Raclette aux quatre saveurs ꕤ 23
(et différentes textures: avec artichauts, jambon fumé et salami cuit)
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter
immédiatement le personnel du salle.
Ou cliquez ici pour connaître tous les allergènes présents dans nos plats.
En raison de l’espace limité à la caisse, veuillez demander et attendre la additión à table. Le paiement sera également réglé à table. Merci pour la collaboration.
Dessert
Fait maison
Giandujotto au chocolat noir fourré à la mousse de noisettes italiennes 8
PAS de Tarte Tatin au caramel beurre salé 8
Bonet (creme caramel aux macaron, poires et chocolat) 8
Mousse au lait de poule avec émietter à la amande 7
Fromage bleu et verre de passito ou sherry 8
Vins de Dessert
Moscato Piemonte D.o.c. Caldera bouteille 22
Passito di Moscato Piemonte “La Bella Estate” calice 4
Passito di Favorita “O Drè” Bel Colle verre 4,5 | bouteille 33
Passito di Brachetto Generaj verre 4,5 | bouteille 33
Passito di Ruchè “Passione” Caldera verre 7 | bouteille 39
Passito di Malvasia “Passi di Gio” L’Autin (invecchiato in botti di pietra di luserna) verre 8 | bouteille 42
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 ¤ verre 8 | bouteille 42
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 1,00
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,00
(ajoutée euro 1,00)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 2,50