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Le pain aux sept céréales est notre production exclusive
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs née et élevés dans le Piémont.
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Œufs de poules élevées en plein air de la société Fantolino
– Huile d’olive extra vierge de Trapani – Ferme Sortino.
Hors-d’œuvre
Vitello Tonnato – Veau froid à l’ancienne sauce au Thon 12
Terrine de pot-au-feu* aux légumes aigre-doux et sorbet de pastèque 11
Viande bouillie piémontaise de Pezzata Rossa
Gaspacho de Melon à la Langue* et légumes marinés ꕤ 11
Version végétarienne uniquement Gaspacho et Giardiniera
Rouleau d’aubergines croustillantes farcies aux légumes et fromage de vache de montagne ꕤ 11
Truite au four aux légumes marinés, ratatouille de pêche et crème de petits pois 13
Fleurs de courgettes pané farcies fourré à la ricotta et à la truffe d’été ꕤ 13
servi avec crème au fromage de montagne au safran
Veau de Pezzata Rossa hachée au Couteau avec burratina de buffle piémontais, noisettes et confiture d’oignons rouges 13
Cèpes panés et frits ꕤ 15 selon disponibilité
Pasta (pâtes fait maison❊)
Plin (Petit ravioli) avec fromage et noisettes aux saucisse de pays hachée ꕤ 13
Agnolotti aux trois rôtis et leur sauce restreinte 13
Farcie aux trois rôtis (Boeuf Pezzata Rouge, Porc, Lapin)
Tajarin (petite tagliatelle) aux Cèpes et Beurre de montagne au Thym ꕤ 14
Pâtes aux œufs avec 30 jaunes d’œufs
Risotto aux herbes sauvages, fromage Roccaverano de chevre et truffe noire d’été ꕤ 14
Carnaroli extra bio de Cascina Ariatta en Nibbia (NO)
Viande
Les trois terres cuites à raclette 16
Fromage au lait de vache au lait cru fondu et gratiné au four servi dans trois bol en céramique avec pommes de terre et : – Saucisse; – Ratatouille; – Cèpes.
Flan à la Raclette, avec pommes de terre, Truffe et Cèpes ❊ ꕤ 18
Fromage au lait de vache au lait cru servi fondu dans un bol cuit au four aux cèpes et à la truffe noire d’été
Veau rôti de Pezzata rouge braisée cuite à basse température 16
avec Barbera vin rouge, servi avec une timbale de pomme de terre fumée
Poitrine de porc croustillante cuite à l’ardoise 15
Servi avec Ratatouille, sauce aux amandes et ail noir.
Emincé de magret de canard avec réduction de miel de piment 19
Servi avec épinards aux raisins secs, pignons et sauce à la mangue
Steak de surlonge de boeuf de Fassona aux Cèpes laqués au Porto 21
avec pommes de terre rustiques aux herbes d’été et lavande (environ 160 gr.)
Ratatouille de Legumes ꕤ 4,5
Pommes de terre rustiques aux herbes d’été et lavande au four ꕤ 4
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter immédiatement le personnel du salle
Spécialités Maison
Disponible sur réservation:
48h avant minimum 2 portions
Fujot Fol!ꕤ 16
Notre Fondue exclusive!
Fondue de Fromage de Vache de Montagne à tremper avec saucisse et pommes de terre au four, dans à Fujòt, un récipient en terre cuite avec une cheminée et une bougie pour garder la crème au chaud
Bagna Caöda 24
Sauce traditionnelle à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive extra vierge, accompagnée de légumes frais (chardons, topinambours, salade belge, chou blanc, radicchio, radis, oignons nouveaux, céleri, carottes, fenouil) et cuit au four (oignon) , betterave, chou-neur, pommes de terre, topinambour et poivrons). Légumes disponibles selon la saison.
Le vrai Frit Mixte Piémontais 26
Saucisse, cuisses de grenouille, foie, cerveau, ris de veau, bloni, granelle, tranche de veau, semoule, aubergine, carotte, courgette, amaretto, pomme servi sur trois plats avec notre mayonnaise.
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter immédiatement le personnel du salle
Dessert
Fait maison
Crème citronnée au crumble amandes et menthe 6
Cheesecake avec coulis de baies 6
Pêches farcies au cacao et macarons 6
Tarte Tatin aux pommes avec glace 6
avec Gelato artisanal à la crème Modo di Torino
Sorbet au citron fait maison 5
Sorbet au citron fait maison et Vodka aux raisins Cîroc 6
Glace artisanale à la crème noyée au café 6
Glace artisanale et Whisky 12Y Single Malt Scotch Cragganamore 6
Vins de Dessert
Moscato dolce pétillant D.o.c bouteille 15
Passito di Favorita “O Drè” Bel Colle verre 3,5 | bouteille 21
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 6 | bouteille 28
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 4
Barolo Chinato Bel Colle verre 6
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 0,60
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 1,60
(ajoutée euro 0,50)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 2,50