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Le pain aux sept céréales est notre production exclusive
Pour toutes nos recettes nous utilisons:
– Viande du boeuf de Pezzata Rossa Italiana de la Val Varaita – Piemonte; certifiés et garantis, élevés en plein air, nourris sans OGM, affinés pendant 15 jours (selon disponibilité, sinon viande de bovins nés, élevés et abattus dans le Piémont).
– Viandes et charcuterie de porcs nés et élevés dans le Piémont et de Black Pigs et Borghigiani élevés en plein air par la ferme Ciabot à Baldichieri d’Asti (où indiqué).
– Fromages de montagne de la laiterie Bessè dans le Val Varaita au lait de vache italien Pezzata Rossa
– Fromages de buffle de la laiterie Facchi dans le parc du Ticino
– Œufs de poules élevées en plein air de la société Fantolino
– Huile d’olive extra vierge de Sicilia – Trapani – Ferme Sortino.
– Truffes noires italiennes.
Hors-d’œuvre
Vitello Tonnato – Veau froid à la sauce sauce au Thon a l’ancienne 12
Strudel de Cèpes, poireaux et potiron à la crème de fromage Bleu de Vache ꕤ 13
Petite Frit Mixte Piémontais au Purée de potiron et thym 12 (abats de bovins)
Topinambour, Chardons et Carottes sur Fondue de fromage de montagne et Crumble aux Amandes ꕤ 11
Langue de boeuf au mou de Foie Gras et confiture de pommes présure et menthe 13
Oeuf poché, crème de truffe noire et fondue aux croûtons ꕤ 13
Veau de Pezzata Rossa hachée au Couteau avec Salade de chou rouge fermenté et mousse de fromage Castelmagno 13
Cèpes panés et frits ꕤ 15 (selon disponibilité)
Pasta (pâtes fait maison❊)
Plin (Petit ravioli) avec fromage et noisettes aux saucisse de pays hachée ꕤ 13,5
Agnolotti aux trois rôtis et leur sauce restreinte 13
Farcie aux trois rôtis (Boeuf Pezzata Rouge, Porc, Lapin)
Tajarin (petite tagliatelle) aux Cèpes et Beurre de montagne au Thym ꕤ 14
Pâtes aux œufs avec 30 jaunes d’œufs
Risotto aux Potiron, gouttes de fromage Bleu de Vache et croquant noisette ꕤ 13
Carnaroli extra bio de Cascina Ariatta en Nibbia (NO)
Viande
Les trois terres cuites à raclette ꕤ ❊ 18
Fromage au lait de vache au lait cru fondu et gratiné au four servi dans trois bol en céramique avec pommes de terre et : – Saucisse; – Potiron; – Cèpes et truffe noire.
Flan à la Raclette, avec pommes de terre, Truffe et Cèpes ❊ ꕤ 18
Fromage au lait de vache au lait cru servi fondu dans un bol cuit au four aux cèpes et à la truffe noire d’été
Veau rôti de Pezzata rouge braisée cuite à basse température 16
avec Barbera vin rouge, servi avec une timbale de pomme de terre, échalote et romarin
Doux et croquant de Porc Noir et noisettes cuite à l’ardoise 16
Servi avec oignons glacés et sauce au cèdre
Emincé de magret de canard avec réduction de Vin Marsala 19
Servi avec Crème de topinambour et chou-fleur violet
Steak de surlonge de boeuf de Fassona aux Cèpes laqués au Porto 21
avec pommes de terre rustiques aux herbes d’été et lavande (environ 160 gr. de Surlonge)
Purée de potiron et romarin ꕤ 4,5
(avec fondue ajoutée € 6,00)
Pommes de terre rustiques au four ꕤ 4,5
(avec fondue ou Bagna Caöda ajoutée € 6,00)
ꕤ Plats végétariens ou disponibles même en une version végétarienne.
❊= Aliments surgelés
Pour intolérances / allergies, s’il vous plaît contacter immédiatement le personnel du salle
Dessert
Fait maison
Crème d’orange à la nougatine de noix de pécan 6
Chocolat noir et Zabajone avec croustillant de maïs 6
Meringue aux marrons dans un verre 6
Bonet (creme caramel au chocolat) 6
Tarte Tatin aux pommes avec glace 6
avec Gelato artisanal à la crème Modo di Torino
Sorbet au citron fait maison 5
Sorbet au citron fait maison et Vodka aux raisins Cîroc 6
Glace artisanale et Whisky 12Y Single Malt Scotch Cragganamore 6
Vins de Dessert
Moscato dolce pétillant D.o.c. 2020 bouteille 21
Passito di Moscato Piemonte “La Bella Estate” calice 4
Passito di Favorita “O Drè” Bel Colle verre 5 | bouteille 30
Passito di Brachetto Generaj verre 5 | bouteille 30
Tarasco Passito di Arneis Cornarea 2016 verre 7 | bouteille 37
Nebbiolo Chinato Cocchi verre 5
Caffè et Bar
Bouteille d’eau filtrée 50 cl. 0,70
bltrée avec système régulièrement véribé et nettoyé
Caffè espresso, dek, orzo 2,00
(ajoutée euro 0,50)
The, Tisane, Cappuccino 3,00
Couvert, pain de notre production et service 2,60